C'est en 1866 qu'Alcide Monmousseau fonde un négoce de vins fins à Montrichard dans un réseau de 15 km de galeries de tuffeau. C'est en 1930 que son successeur, Justin Marcel implantera pour la première fois en Touraine la méthode de Dom Pérignon qui deviendra "Grands Vins Mousseux" puis plus récemment "Fines Bulles de Touraine".
Aujourd'hui, les produits de la cave sont distribués à travers le monde et la cave stocke près de 3 millions de bouteilles. Une équipe de trois guides trilingues fait partager cette histoire aux touristes de passage.