A Mesland, le domaine Château Gaillard est cultivé selon les préceptes de l'agriculture biodynamique, pour préserver la qualité viticole ancestrale de ce vignoble.
Tout les vins du domaine bénéficient de la certification Demeter depuis le millésime 1992.
Vincent Girault s'attache à transmettre à ses vins le caractère et l'authenticité de leur terroir.